Expérience d’un pro : N°5 Wine Bar, à Toulouse

Ouvert depuis 1 an et demi au cœur de Toulouse, le N°5 Wine Bar ne désemplit pas.
Et pour cause : plus de 1000 références de vins sont à déguster sur place, la plus grande carte de tout le Sud-Ouest. 800 références à la bouteille, 400 références en taille Magnum … Au total, une centaine de cépages venant d’une vingtaine de pays.

Et bien sûr, une sélection de vins à déguster au verre, répartis dans 5 systèmes Enoline Elite 8 bouteilles en version Black Elegance et une Flûte, et classés par thème:
– 1 machine pour les blancs secs, disposés du plus léger au plus complexe
– 1 machine pour les rouges, disposés de la même manière
– 1 machine pour les « vins d’exception » : grands crus classés, blancs et rouges
– 1 machine « accord mets-vins » en fonction des tapas du jour

Une fois par semaine, une machine est mise à disposition d’un vigneron qui vient faire une animation autour de ses vins. Toute sa gamme est alors à déguster pour 2€.
Car au-dela de l’aspect conservation et service du vin, les machines sont bien utilisées ici comme un outil de communication et de promotion.

Dans la Flûte, vous trouverez un vin pétillant hors champagne (crémant, pétillant étranger…), un champagne et un champagne rosé, et une grosse cuvée, type Cristal, Krug, etc.

Thomas Cabrol, gérant de l’établissement, dit : « J’avais remarqué que dans les pays anglo-saxons, les machines Enomatic étaient beaucoup utilisées en libre-service avec les cartes. En France, dans la majorité des cas, elles sont utilisées derrière le bar, avec service par le personnel de l’établissement. Je trouvais pourtant ce concept très intéressant et j’étais sûr qu’il pouvait marcher ici. Je ne me suis pas trompé : nous sommes tout le temps plein … Dans les machines, 90% des bouteilles que nous mettons sont des magnums, avant tout pour une question d’esthétisme. Quand les clients arrivent et voient toutes les références à déguster au verre, en vins blanc, vins rouges ou champagne, ils ont les yeux qui brillent ! »

« Notre business model est basé sur la dégustation à la carte. Nous avons donc choisi de travailler avec Enomatic, non seulement pour l’esthétisme des machines, mais également pour le SAV. Si il y a un problème avec les machines, nous ne pouvons tout simplement pas ouvrir. Avec Enomatic, on est sûr que si c’est le cas, ce sera réglé rapidement. Un jour, nous avons cassé une vitre, et elle nous a été changée le soir même. »