Nouvel établissement à Dijon pour le groupe Loiseau

Suite au succès de ses deux premiers établissements, à Beaune (Loiseau des Vignes) et à Saulieu (Relais Bernard Loiseau), équipés de systèmes Enomatic, le groupe a annoncé l’ouverture d’un nouvel établissement, à Dijon : Loiseau des Ducs.

Voici un extrait d’un article paru samedi 13 avril sur le site Creusot-infos.com :

 » A Beaune, comme à Dijon, les ventes de vin au verre, y compris pour des crus de prestige, sont en pleine croissance… Pour un succès phénoménal à Saulieu !
«J’ai fait confiance à Eric, notre chef sommelier et j’ai eu raison», se félicite Dominique Loiseau. Rappelons qu’il y a tout juste un an, à l’instar de Loiseau des Vignes à Beaune, où le concept avait été testé, le 3 étoiles de Saulieu avait décidé de proposer à ses clients de déguster les plus grands crus, non pas en achetant des bouteilles, «mais en leur proposant, au verre, ce que l’on a de meilleur», certifie Goettelmann, le sommelier maison. Les clients ont plébiscité cette approche. Elle a fait de l’établissement de Saulieu le seul «3 étoiles» au monde à proposer 40 vins au verre. Les résultats parlent d’eux-même : Sur l’année 2012, le vin au verre pèse pour 30% des vins dégustés chez Loiseau, à Saulieu. »

Eric Goettelmann, chef sommelier du groupe Loiseau, y résume même les systèmes Enomatic par : «C’est un outil de plaisir !»