Un article du Figaro, par Tatiana Jean-Dorize, publié le 03/07/2022.
« Entre enjeux climatiques et vins, le Symposium «Act for Change» a fait le point. Le 27 juin 2022, à la Cité du Vin, 35 experts internationaux de 17 nationalités se sont réunis pour débattre sur l’avenir des vins et spiritueux à l’horizon 2030 ».
En savoir plus / source : https://avis-vin.lefigaro.fr/terroir-viticulture/o151944-quel-sera-le-vin-de-demain
Le système est à la fois ingénieux et ludique. À chaque fois que le client se sert une dose et que le vin sort, l’air est remplacé par de l’azote alimentaire, qui évite ainsi l’oxydation du breuvage délicat.
Un article paru récemment dans le magazine Terre de Vins met en lumière le restaurant Florès’sens, niché au cœur du complexe œnotouristique Vinipolis à Florensac. Le chef talentueux, Nicolas Gros, a brillamment introduit une expérience culinaire novatrice en proposant à sa clientèle des accords mets et vins servis au verre en plusieurs étapes. L’utilisation astucieuse…
Tant en Belgique qu’en France, la vente des vins au verre a depuis longtemps dépassé celle des bouteilles, sur les tables des restaurants. Pourquoi le vin au verre a-t-il si bonne presse ?
Cette machine, bien connue des cavistes bordelais, permet de laisser une bouteille ouverte pendant trois semaines sans altération.
Ici, assis au comptoir ou à table, à l’intérieur ou en terrasse, le client choisit sa viande et sa maturation. Et l’accompagne de vin parmi une large sélection de la région et des plus beaux terroirs français, en bouteille ou au verre en format dégustation pour les grandes appellations.
« On travaille aussi les vins avec une carte classique, qui met à l’honneur les vins d’Occitanie et aussi quelques Bourgogne et Côtes du Rhône. Mais nous proposons des grands vins à la dégustation, grâce au concept Enomatic (système de service de vin au verre), qui permet de bien le conserver, pour se faire plaisir à un prix raisonnable »