Dominique Hutin déguste … le Collioure rouge « Côté Mer » 2011 du Domaine La Rectorie

Dominique Hutin, chroniqueur dans l’émission « On va déguster » sur France Inter, nous invite à découvrir chaque mois un vin coup de cœur. Aujourd’hui, le Collioure rouge « Côté Mer » 2011 du Domaine La Rectorie, à déguster au verre chez Bakkus (Paris 6è)

« Un homme à la mer »

Il ne semble pas permis d’en douter, à la Rectorie, il y a un bonhomme dans la bouteille. L’homme et le vin forment-ils là-bas un « sacré duo », jovial et entier, ou un « duo sacré », grave et profond ? Peu m’importe, dès les premières gouttes de « Coté Mer » je porte le regard vers le large. Cap au sud.

Un vin gorgé de soleil ?

Non, il est le soleil. Mais ce Collioure n’est pas un enfant de l’astre, dans sa version molle et alanguie où, par empilement, le mercure affole les degrés et abrutit le buveur en tutoyant les 15°. Cette mer de soleil-là nous raconte les pentes striées de milliers (!) de kilomètres de murets de pierres sèches face à l’océan où, de terrasses en terrasses de schistes, s’écoulent le vin et la sueur des hommes.

Bien sur, avec « Côté Mer », la météo des plages nous emmène vers un menaçant « 30° à l’ombre, 14° dans la bouteille ». On y survivra.  On mettra même d’autant plus d’entrain à se laisser prendre au piège que l’engourdissement des sens ne menace jamais. Que l’on use -ou que l’on abuse- du vin des frères Parcé, c’est l’équilibre puissance/fraîcheur qui domine les débats. La faute à cette « mer nourricière », proche au point de liserer le vignoble, qui n’a de cesse de coiffer les ceps d’embruns et de tramontane. Il ne faut pas moins que ce vent de fraîcheur pour venir contrarier les 2.500 heures d’ensoleillement de la Côte Vermeille.

A l’ombre du casot

Etonnamment, en en appelant à « La Mer », les Parcé tordent le nez à l’idée qui, vue de loin, voudrait que cette partie de l’arc Méditerranéen soit un océan de vignes. Cette vérité, je l’ai bue, bien entouré de gosiers amis, à l’ombre de ma cave. Bien sur, on serait plus inspiré(e), pour goûter à cet assemblage de grenache noir, carignan et syrah (respectivement 40, 30 et 30 %, admirez la posologie !), de profiter de l’un des 1.200 petites cabanes de vignerons, les casots, qui rythment le paysage de Collioure et Banyuls. Mais ce serait s’éloigner de la cuisine. Et, par ricochets, d’un magret tranché fin, arrosé d’un bouillon d’herbes et d’épices ou, à l’autre bout du spectre gustatif, un plat à base de tomates, pour le plaisir des belles acidités.

Dégustation

Au noir de la robe succède un défilé de touches d’épices et de tapenade.

L’ensemble, frais et équilibré malgré la richesse alcoolique,
donne de la voix à grands renforts de fruits noirs très mûrs.

« Côté Mer », campé sur une matière ample, est un Collioure joliment dessiné,
dont les tannins soulignent le vin plus qu’ils ne l’écrasent.

Un joli velours.

 

La minute savante :

Une injonction du maréchal pinard, le maréchal Joffre himself (gradé 7 étoiles qui réussit le tour de force d’être soldat en temps de guerre et soldat en temps de paix), a traversé les décennies depuis la grande guerre sans que l’on parvienne à identifier avec certitude la teneur exacte de cette saillie du fier guerrier : « Passez-les par les armes ! » ou Coinstar locations « Parcé-les par les charmes !». Si le mystère perdure, aux méandres de l’histoire a malgré tout survécu son autre casquette : celle de vigneron catalan qu’il fut au « Mas Joffre », du nom du domaine appartenant à sa famille.

Dominique Hutin

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A déguster au verre dans 2 jours chez Bakkus – 97 Rue du Cherche-Midi  75006 Paris – 01 42 22 19 18

En attendant, n’hésitez pas à aller vous régaler d’un verre d’un autre bon vin :
– Croze Hermitage blanc 2011 Alain Graillot
– Sancerre blanc 2011 domaine Vacheron

– Bourgueil rouge « trinch » 2011 de Catherine et Pierre Breton
– Pinot noir d’Alsace domaine Rieffel 2011
– Corbières rouge Domaine Maxime Magnon « Campagnès » 2011
– Vin de pays des bouches du Rhônes Chateau Revelette « Le grand rouge » 2009

Merci à Gilles Ajuelos et à son équipe !
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